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《宴会设计》实践考核大纲及实施细则

2015-12-31 06:02主页:188体育app平台 来源:编辑:admin_jxjyxy

适用专长:餐饮管理专长 

《宴会设计》实践是餐饮管理专长专长的一门专长必修日程。在餐饮管理专业核心能力的培育中起着重要的支撑作用。

一、考核目标

  (一)常识目标 

通过学习使员工加深对餐饮管理专长的认识,能掌握较为全面的宴会设计与管理的常识和基本理论,自觉提高自身的学问素养,同时使员工的常识结构更趋合理,也为从事餐饮服务与管理工作打下坚实的基础。

(二)素质目标 

细心、周密、热情的服务意识,团结、协作、宽容的合作意识,灵活、克制、诚信的专业意识。

(三)能力目标 

掌握酒店行业和社会餐饮企业的宴会基础理论和设计的常识,了解宴会的发展动态,具备行业服务能力和从业能力

二、考核常识点

1、酒店自助餐式宴会设计与策划 

掌握自助餐式宴会策划设计的基本程序和步骤。能够结合宴会专项的具体特点和情景制定自助餐宴会策划方案。 

2 、酒店鸡尾酒会设计与策划 

掌握鸡尾酒会策划设计的基本程序和步骤。能够结合宴会专项的具体特点和情景制定鸡尾酒会策划方案。 

3、酒店专项宴会设计与策划

 掌握专项宴会策划设计的基本程序和步骤。 

能够结合酒店专项宴会的具体特点和情景制定宴会策划方案。 

4、酒店宴会服务 

掌握中西餐宴会服务的标准程序和步骤。能够准确提供中西宴会服务。 

5、实践传授模块 

专项宴会实例赏析 ,了解不同专项的宴会策划设计的方法步骤。能够结合酒店专项宴会的具体特点进行专项宴会策划。

三、传授实施建议

场地要求:模拟宴会厅

设施要求:专项宴会设计的相关设备

四、日程考核方式与标准 

1、日程考核方式 

本日程是考查课,采用期末课业设计和平时考核相结翰磕办法考核员工的分数,总分数由平时分数和期考分数所组成。考勤考核和常识点考核占40%,综合考核占60% 

2、日程考核标准 

1)态度纪律考核标准   

主要对员工的出勤情况和课堂参与情况进行考勤,考核员工学习本门日程的学习态度、积极性和纪律。 

2)单元实践考核标准   

通过独特的单元作业设计来考核员工对每单元基本常识的掌握程度以及思维能力、快速反应和应变能力。 

3)综合考核标准  

综合测试主要让员工进行一次大型宴会设计(含餐饮摆台、宴会设计方案、宴会设计流程等方面内容),员工以小组合作的方式进行。 

3、学习情景设计 

针对具体的传授内容和传授过程需要,本日程采用项目传授法、任务驱动法、讲解法、引导文传授法、角色扮演法、案例传授法、情境传授法、实训作业法等。单位员工通过主动网上搜索资料以完成工作项目或任务。

 

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